10 elementos esenciales del condimento chino que debes tener en tu despensa
Para los no iniciados, algunas de estas especias pueden parecer intimidantes. Pero no se preocupe, le daremos recetas simples y detalladas en nuestra columna semanal a partir de mañana.
No hay una regla estricta en la cocina china sobre cuánto y qué especias tienes que usar. Juega con ellos y encontrarás tu propio equilibrio.
Es casi seguro que estos ingredientes se pueden encontrar en supermercados chinos o en línea, si no en su supermercado local.
Cebolletas / gcebolla de reen (香葱 xiāngcōng)
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Las cebollas verdes, el jengibre y el ajo son las tres hierbas y especias chinas más comunes, que se usan comúnmente juntas para cocinar todo tipo de verduras y carne, especialmente en salteados.
También conocidas como cebolletas, las cebollas verdes también se pueden sustituir con cebolletas y hierbas similares. Las cebollas verdes son en realidad cebollas tiernas que se cosechan antes de que maduren, y es la cebolla más utilizada en la cocina china.
Sofríe las especias y hierbas primero en aceite caliente para permitir que salga la fragancia antes de agregar otros ingredientes. La parte blanca generalmente se coloca primero para que se cocine con otras especias, mientras que la parte verde generalmente se corta para decorar y dar a los alimentos su sabor final.
Si bien las raíces a menudo se cortan, puede volver a cultivar nuevas cebollas verdes de esas raíces. Obtenga un montón de cebollas verdes, un frasco, un poco de agua dulce y le diremos qué hacer la próxima semana.
Muestra dlavados: Arroz frito con huevo, sopa de fideos, panqueque de cebolleta
Jengibre (姜 jiāng)
El jengibre se usa muy comúnmente en la cocina china. Se puede implementar en una variedad de alimentos o medicamentos, como carne, mariscos, dulces, refrescos, encurtidos, té de hierbas y bebidas alcohólicas. Cuando se cocina, la acidez del jengibre se suaviza y ayuda a eliminar los aromas a pescado o gamy.
El jengibre fresco a menudo le da un sabor mejor y más fuerte que el polvo de jengibre o la versión seca. Pelarlo antes de usarlo; También puede poner en el refrigerador o congelador para almacenamiento a largo plazo.
Entre una larga lista de beneficios para la salud, el jengibre ayuda a regular la insulina y mantener su metabolismo en funcionamiento, y se ha demostrado que reduce el riesgo general de diabetes.
Muestra platos: Sopa de pollo, carne asada, pescado al vapor
Ajo 蒜 (suàn)
China lidera el mundo en la producción de ajo, contribuyendo con alrededor del 80% del suministro global.
Consumida cruda, en escabeche o frita, esta potente hierba antioxidante, antibiótica y antiviral es un componente fundamental de muchos platos y salsas chinas. Picada, machacada, en rodajas o triturada, fortalece el sabor de otros ingredientes sin agregar demasiada especia.
Debido a sus propiedades antioxidantes, se dice que el ajo le da un mejor cabello y piel al matar las bacterias que causan el acné.
Nada puede sustituir al ajo fresco. El ajo en polvo tiene un sabor diferente y pierde gran parte del valor nutricional, incluidos los minerales y las vitaminas.
Muestra platos: Fideos de vermicelli, bok choy, berenjenas al vapor
Ají (红 辣椒 hóng làjiāo)
El ají se usa mucho en la cocina de Sichuan. A menudo se seca para hacer hojuelas de chile o polvo de chile, pasta de chile y aceite de chile.
A la gente de la provincia de Hunan le gusta usar chiles frescos y mezclarlos con vinagre para generar un sabor agridulce. Alrededor de Sichuan, a la gente le gusta mezclar los chiles secos con granos de pimienta para crear su famoso sabor picante y adormecedor conocido como málà 麻辣, o «picante adormecido».
Los chiles te ayudan a quemar más calorías al elevar la temperatura central del cuerpo durante la digestión. También distraen su mente y le hacen olvidar su hambre, aunque puede terminar comiendo más arroz porque la comida picante sabe muy bien.
Muestra dlavados: Mala Xiang Guo (sartén picante para adormecer), carne de res hervida de Sichuan, carne de cerdo deshebrada con sabor a pescado
Pimienta de Sichuan (花椒 huājiāo)
Piensa en cómo se siente tu lengua cuando tomas bebidas gaseosas. Ahora multiplique por 10. Esa es la misma sensación que tiene cuando los granos de pimienta de Sichuan hormiguean y entumecen la boca. También proporcionan una patada extra para platos picantes.
Según un estudio de 2013, la pimienta de Sichuan puede causar una vibración en los labios de alrededor de 50 Hz, la misma frecuencia que una red eléctrica. Su cerebro interpreta el dolor como una sensación de euforia similar al «subidón de un corredor». Puede ser irresistible y adictivo.
Generalmente, agrega la especia en el último momento mientras vierte un poco de aceite caliente en la parte superior para obtener la fragancia.
Muestra dlavados: Tofu Mapo, pollo a la pimienta, estofado
Pasta de frijoles con chile (豆瓣酱 dòubàn jiàng)
Si eres un gran fanático de la cocina de Sichuan como yo, la pasta de frijoles con chile es otro producto imprescindible, comúnmente conocido como el alma de la cocina de Sichuan. A menudo se usa en salteados como el querido mapo tofu.
Dependiendo de su tolerancia a las especias, puede elegir la versión original o picante, aunque recomendaría la versión picante que le da un sabor auténtico de Sichuan.
Hecho de habas fermentadas, soja, sal, arroz y varias especias, la pasta de frijoles de chile Pixian (郫县 豆瓣酱 Píxiàn dòubànjiàng) es la marca más famosa, que lleva el nombre de un pequeño pueblo de Sichuan. Gracias a los recursos naturales únicos de la región, la pasta Pixian presenta un umami profundo y rico.
Platos de muestra: Tofu Mapo, carne de cerdo cocida doble, pescado hervido de Sichuan
Salsa de soja (酱油 jiàng yóu)
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo, y se ha utilizado en China durante más de 2.200 años. En la cocina china, la salsa de soya a menudo se agrega directamente a los alimentos, en lugar de como salsa, como en el sushi.
Hay dos tipos de salsa de soja: salsa de soya ligera (生 抽 shēng chōu) y salsa de soja oscura (老抽 lǎo chōu).
La salsa ligera de soya es más delgada y salada, y funciona para la mayoría de las recetas chinas. Lo uso como un sustituto de la sal, que le da un sabor salado distintivo proveniente de la soja. La salsa de soja más oscura, más espesa y menos salada se usa principalmente para agregar color, como el marrón brillante que aparece en la panceta de cerdo estofada roja (红烧肉 hóng shāo ròu).
Platos de muestra: Panceta de cerdo estofada roja, verduras salteadas
Salsa de ostras (蚝油 háo yóu)
Muchos chinos creen que los ingredientes tienen su propio sabor que su condimento solo debería mejorar. Hecho de extractos de ostras, azúcar, sal, agua y espesada con almidón de maíz, la salsa de ostras viscosas de color marrón oscuro es conocida por resaltar el umami y la rica sabrosa en ingredientes sabrosos.
Tiene un sabor dulce y salado. Un poco menos salada que la salsa de soja, la salsa de ostras a menudo se agrega con salsa de soja para enriquecer la textura y el sabor de los alimentos.
Platos de muestra: Verduras salteadas
Polvo de cinco especias (五香粉 wǔ xiāng fěn)
El polvo de cinco especias es una mezcla de cinco especias, que incluyen anís estrellado, canela, clavo, hinojo y granos de pimienta de Sichuan. Se pueden agregar especias adicionales para personalizar el sabor.
El polvo generalmente va bien con carne estofada o asada, pescado y aves de corral. Incluido en adobos o frotaciones secas, el polvo de cinco especias produce un sabor complejo de cálido, dulce, amargo, agrio, salado y picante. También puedes poner la mezcla en platos vegetarianos como el tofu salteado.
Platos de muestra: Estofado de ternera, pollo a la parrilla, panceta de cerdo roja estofada
Aceite de sésamo (芝麻油 zhī má yóu)
El aceite de sésamo tiene un aroma y sabor a nuez distintivo que a menudo se usa como potenciador del sabor en las etapas finales de la cocción. Usualmente pongo un par de gotas en cualquier sopa o plato frío.
Derivado de las semillas de sésamo, el aceite de sésamo es rico en minerales que son buenos para el cabello, la piel y los ojos. También se informa que disminuye la presión arterial y reduce el estrés.
Platos de muestra: Sopa de huevo, sopa de fideos, pepino rallado
¿Quieres saber más sobre la comida china y la cocina china? Manténganse al tanto. Lu Zhao le dará las recetas más auténticas, interesantes y manejables en una columna de comida semanal a partir de mañana.
