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Agrega un poco de Campari a tu salsa de arándanos


La salsa de arándanos es probablemente el plato de Acción de Gracias más simple que puedes preparar desde cero. Agregue 12 onzas de arándanos a una olla, junto con una taza de azúcar y una taza de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que los arándanos crujen y se reduzcan a una salsa espesa y gelatinosa. Ponlo sobre el pavo y cómelo.

Por supuesto, puede realizar cambios: Algunas personas usan jugo de naranja en lugar de agua y otras ocasionalmente agregan un poco de ron. Pero ayer, mientras preparaba un lote, miré el carrito de la barra y pensé: «Campari.»

Campari, como probablemente sepa, es un aperitivo amargo italiano. Es de color rojo brillante, casi rosado, con mucha genciana (el agente amargo), hierbas y otros ingredientes botánicos, como clavo, ruibarbo y cáscara de naranja.

No puedo hablar por todos los amantes de la salsa de arándanos, pero estos últimos tres son definitivamente sabores que sonaban como algo que me encantaría en una salsa de arándanos agridulce.

Para probar mi teoría, hice mi salsa «como de costumbre», pero reemplacé 1/4 taza de agua con 1/4 taza de Campari. Lo dejé hervir, lo aparté del fuego, luego le di un poco de sabor. Al principio, el sabor de Campari era un poco abrumador, se podía oler el alcohol y la genciana era un poco agresiva, pero todo se suavizó después de una noche en el refrigerador.

Una vez enfriado, el licor amargo se desvaneció en un segundo plano, dándose a conocer solo al final. Agregó algo de amargura (un agradable contrapunto a lo dulce y amargo) y algo de cítricos (un buen guiño al jugo de naranja más tradicional), pero lo más valioso que agregó fue la complejidad.

Honestamente, quería es más. Quería más amargor, más piel de naranja, más complejidad. La genciana herbácea seca y los cítricos aromáticos le dieron a la salsa un edge sin alterar el perfil de sabor de una manera odiosa u opresiva. (Es casi como si Campari respetara la salsa de arándanos y supiera desempeñar un papel secundario).

La cantidad de Campari que agregue depende de usted. Reemplazar un cuarto del agua con él era casi demasiado delgado, y la próxima vez lo aumentaré a media taza (y habrá una próxima vez). Si solo desea un toque de complejidad sofisticada, agregue un cuarto de taza; si quieres darle a tu salsa un toque de Negroni, agrega 3/4 taza. Si desea que sea obvio, pero no abrumador, hágalo a la mitad. (Si quieres una complejidad aún más herbácea y amarga en tu vida, hacer un negroni.)

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