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Bill Gates quiere que comamos carne de res 100% sintética: ¿qué es?


  • Bill Gates sugiere que la carne sintética como Beyond Meat es una parte clave de la acción climática.
  • La carne cultivada en el laboratorio todavía tiene costos extremadamente altos, pero desde el punto de vista del sabor, ha tenido éxito.
  • Gates fomenta los sustitutos de la carne debido al alto costo de la carne en las emisiones globales.

    Bill Gates tiene una gran idea para luchar contra el cambio climático. El cofundador de Microsoft y presidente del fondo de inversión Breakthrough Energy Ventures sugirió recientemente que «todos los países ricos deberían subir a 100 [percent] carne sintética ”en una entrevista con Revisión de tecnología del MIT.

    ¿Por qué Gates, un inversor directo e indirecto en marcas como Beyond Meats e Impossible Foods, impulsa la carne sintética, especialmente la carne sintética, como una solución climática?

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    Como El diario occidental señala, la Organización para la Agricultura y la Alimentación ha pronosticado una escasez mundial de alimentos ricos en proteínas a raíz de la pandemia de COVID-19 de la pandemia de coronavirus, y alrededor de mil millones de personas en todo el mundo sufren de una deficiencia de proteínas, según la Alianza de Cornell para Ciencias.

    En los países más ricos, la carne sintética es, por tanto, un buen punto de partida para resolver este problema de proteínas y también frenar los efectos del cambio climático. Este es Gates, a través del Revisión de tecnología:

    “Puede acostumbrarse a la diferencia de sabor, y la afirmación es que harán que sepa aún mejor con el tiempo. En última instancia, este bono verde es lo suficientemente modesto como para que pueda cambiar de alguna manera el [behavior of] personas o utilizar las regulaciones para cambiar completamente la demanda. Pero […] la politica [are challenging]. Hay todos estos proyectos de ley que dicen que hay que llamar, básicamente, residuos de laboratorio para vender. No quieren que usemos la etiqueta de la carne.

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    Diferentes lobbies agrícolas y alimentarios de todo el mundo han impulsado regulaciones para que, por ejemplo, los consumidores pueden quejarse legalmente que los restaurantes veganos nacido sírveles productos de origen animal. Estos mismos tipos de leyes también protegen a los consumidores de los “dulces con sabor a chocolate” en lugar de chocolate, por ejemplo, o de los “alimentos con queso procesado” en lugar de queso. Pero en los últimos tiempos, productos como Beyond Meat han progresado al almacenarse junto a carne real donde los consumidores puedan verlos y agarrarlos.

    Esto es bueno, porque el problema que identifica Gates es enorme. Agricultura representa el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero solo en los Estados Unidos, donde tenemos una de las actividades agrícolas más eficientes del mundo para producir nuestra carne y productos lácteos. Gates dice que los países en desarrollo con una agricultura menos avanzada tienen un camino aún más largo para lograr la neutralidad de carbono agrícola.

    Cuando Gates se refiere a la carne sintética, probablemente se esté refiriendo al creciente mercado de sustitutos de la carne veganos muy sofisticados como Beyond Meat, pero también un inversor en al menos una verdadera puesta en marcha de «carne de laboratorio». Estas empresas cultivan piezas individuales de tejido muscular, eso es la carne, por separado de cualquier animal vivo.

    ¿Por qué la carne vacuna es un foco de atención para estas empresas? Porque la ganadería utiliza muchos más recursos que las aves de corral o incluso la carne de cerdo, por ejemplo Smithsonian, hacer de la carne vacuna un componente clave que los proveedores quieran reemplazar en la mente de los consumidores. «Si quieres ayudar al planeta pero no puedes decidirte a renunciar a la carne por completo, eliminar la carne de tu dieta es lo mejor que puedes hacer». Smithsonian informes.

    La puesta en marcha de Mosa cultiva carne en el laboratorio después de cosechar una cantidad de células de “granos de pimienta” de vacas reproductoras regulares que luego son devueltas, casi ilesas, a sus campos. Las células se cultivan y desarrollan en tejido muscular y graso. «Las fibras en una muestra alcanzan los 800 millones de hebras de tejido», dice Mosa, que está dirigido por el pionero de la carne de laboratorio, el Dr. Mark Post, quien desarrolló la primera hamburguesa de carne de laboratorio en 2013.

    Mientras tanto, Memphis Meats, a quien Gates nombró Revisión de tecnología entrevista, quiere evitar los animales por completo tanto como sea posible, incluso mediante la recolección de células de procedimientos como biopsias de animales, donde las células se descartarían. Memphis Meats elabora carne molida, así como pollo y pato cultivados en laboratorio. Ni Memphis Meats ni Mosa han estado en ningún menú hasta ahora, ya que la escena de restaurantes 2020, económicamente deprimida, ha frenado seriamente el desarrollo. Mosa espera tener un producto listo para usar en 2022.

    Pero en Singapur, la empresa estadounidense Eat Just’s nuggets de pollo de laboratorio pronto debutará en los menús. En diciembre de 2020, Bloomberg pollo de laboratorio probado y complementa la textura y el sabor. Hamburguesa de laboratorio original de Post pasó las pruebas de sabor en 2013, demasiado. Parece que la barrera entre la carne de laboratorio y el mercado sigue siendo su costo astronómico, que los fabricantes esperan seguir reduciendo a medida que avanza la tecnología y la escalabilidad.

    En el Revisión de tecnología En la entrevista, Gates citó específicamente Impossible Foods y Beyond Meat como ejemplos de tecnologías escalables que podrían llegar a los consumidores más rápido. ¿En cuanto al tipo «celular» de carne de laboratorio? «No sé si alguna vez será económico», admitió Gates.

    “Creo que todos los países ricos deberían cambiar a carne de res 100% sintética. Puede acostumbrarse a la diferencia de sabor. – Bill Gates

    Más allá de las cosechadoras de carne guisantes, frijoles, arroz integral y grasas naturales como el aceite de coco para hacer hamburguesas que chisporrotean y parecen carne de res. Alimentos imposibles usa soja y patatas. Ambas empresas se centran en hacer una hamburguesa específica, una pieza icónica de carne que los defensores de la «carne» vegana ven como un lugar clave para atraer a los consumidores.

    ¿Por qué es tan urgente este problema? Si el 10% de las emisiones de EE. UU. No son suficientes para un chorrito de agua fría, dice Mosa, se espera que aumente la demanda de carne 70 por ciento para 2050, a medida que más países del mundo en desarrollo se enriquezcan, diversificarán aún más sus dietas.

    Comer carne es un importante marcador mundial de riqueza, y los expertos sugieren que ofrecer alternativas es más efectivo que advertir sobre los peligros de las emisiones del ganado vacuno, por ejemplo. El pragmatismo servirá bien a la humanidad porque reduciremos drásticamente las emisiones.


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