Si alguna vez has hecho un pastel, es muy probable que hayas tenido que batir las claras de huevo en una masa sin desinflarlas demasiado. Pero la mayoría de la gente no va a la escuela de cocina y nunca aprende lo que realmente significa doblar un ingrediente en otro. Como resultado, mucha gente termina volándolo, con resultados muy variables.
Doblar no es una de esas habilidades culinarias que se ajustan a un enfoque de «sin técnica, sin pensamiento, solo vibra». Hay definitivamente unforma correcta de unir los ingredientes, lo que significa que hacerlo de la otra manera definitivamente está mal. Aprender la técnica correcta parece ser muy fácil. Las reglas para doblar son simples y limitadas. En serio, si puedes trazar la letra J, estás a más de la mitad del camino, y una vez que las aprendes, estás listo para la vida. Aquí está cómo hacerlo.
Comience con una espátula flexible y un tazón que contenga todo lo que necesita para doblar. Arrastra la punta de la espátula a lo largo del interior del tazón en línea recta, de borde a borde, luego gira el tazón un cuarto de vuelta. A medida que gira el bol, lleve suavemente la espátula a la superficie de los ingredientes y gírela hacia el centro del bol como si estuviera girando un mango. Piense en trazar una letra J mayúscula con la espátula: arrástrela hacia abajo, luego dóblela alrededor y hacia arriba hasta el fondo. Repita hasta que todos doblado a su satisfacción / como lo requiere la receta.
Aquí hay una representación visual fantástica de un plegado de ingredientes impecable para mis estudiantes visuales:
¡Es una broma! Sohla El Waylly en realidad demuestra perfectamente la técnica J su video Food52 en los suflés. Siempre debes escuchar a Sohla:
La técnica de plegado adecuada es útil para mucho más que claras de huevo. Le permite combinar ingredientes secos y húmedos en un instante, distribuir delicadamente aderezos y aderezos en toda la ensalada, e incluso mezclar la mantequilla de maní un poco más rápido (y no tan desordenadamente). Básicamente, siempre que necesite mezclar ingredientes sin alterarlos demasiado, el pliegue está ahí para usted. Solo recuerda hacer tus propios Js, y deja que el cuenco haga el trabajo.
G/O Media puede recibir una comisión
.
