Hay muchas frutas y verduras que hacen que uno piense pensamientos elásticos y soleados, pero ninguno lo hace como el ruibarbo súper agrio de color rubí. Es genial en pasteles, mermeladas y incluso en vodka, pero un encurtido rápido le permite impartir un poco de brillo agridulce a prácticamente cualquier tipo de plato.
Básicamente, esto es lo más cerca que puede llegar a un trozo de pastel en escabeche. No me di cuenta de que «pastel en escabeche» era algo que incluso quería, pero resulta que era algo que yo necesario. Los ingredientes son simples y los pasos son fáciles. De hecho, puede usar la misma salmuera que solíamos cerezas en vinagre, aunque te exijo que arrojes un grano de vainilla sin importar nada, ya que es absolutamente crucial para lograr esas vibraciones de pastel. Aparte de eso, eres libre de agregar otras hierbas aromáticas, especias y aromas que consideres dignos, pero también puedes mantenerlo al mínimo y dejar que el ruibarbo brille.
Para hacer estos encurtidos, necesitarás:
- 3-4 tallos de ruibarbo, cortados en pequeñas medias lunas
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 vaina de vainilla, partida
Coloque el ruibarbo en dos frascos de conservas esterilizados del tamaño de una pinta y reserve. Agregue los ingredientes restantes a una cacerola pequeña y hierva a fuego alto. Reduzca a fuego lento durante 30 segundos, luego vierta la salmuera caliente sobre el ruibarbo, asegurándose de que cada frasco tenga la mitad de vainilla adentro. Cubra sin apretar y deje que la salmuera alcance la temperatura ambiente, luego transfiérala al refrigerador para que se enfríe.
Una vez enfriado, disfrute en platos de queso, en ensaladas, en cócteles y en sándwiches. Incluso puse un poco en un bagel con queso crema, y fue una sensación de sabor que nunca olvidaré. También los he estado comiendo directamente del frasco, como dulces, porque eso es exactamente lo que son: dulces deliciosos, agridulces, sorprendentemente a base de plantas.