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Cómo hacer un huevo escalfado perfecto


No puedo pensar en una sola preparación de huevo más delicada que el escalfado. Hazlo bien y obtendrás un globo ovalado y regordete que fácilmente podrías confundir con una esfera de mozzarella fresca, pero hazlo mal y terminarás con un huracán de clara de huevo delgada que rodea una yema de huevo dura y desnuda . Afortunadamente, la diosa culinaria de OG, Julia Child, nos ha dado un truco para clavar un huevo escalfado de forma perfecta: lo hice un poco más perezoso.

El huevo escalfado perfecto tiene bordes redondeados, una forma ovalada y rechoncha, y pierde poca clara de huevo en el agua. Es casi tan alto como un huevo duro, pero la textura es marcadamente diferente, toda sedosa y parecida a una natilla. El truco de Julia consistía en usar un alfiler para hacer un agujero en la cáscara del huevo y hervir brevemente el huevo entero, con cáscara y todo, durante 10 segundos. Una vez hecho esto, sacará el huevo del jacuzzi, lo romperá y lo cocinará como de costumbre. La idea es que la inmersión corta en agua hirviendo Tan pronto como empezar a mirar la capa exterior de clara de huevo. Cuando lo peles, la clara debe mantener su forma en lugar de extenderse por el fondo de la sartén o verter la clara de huevo en el agua.

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Imagen para el artículo titulado El secreto de los huevos escalfados perfectos está en la cáscara

Foto: Allie Chanthorn Reinmann

El orificio permite que el aire escape del huevo de manera controlada cuando el huevo se sumerge en agua hirviendo, para que no explote al azar. No guardo alfileres en la cocina para pinchar mis cáscaras de huevo, y con un gato que tiene tendencia a comer varios artículos no comestibles en la cocina, no estoy dispuesto a comenzar. En lugar de golpearlo, lo aplasto suavemente contra el mostrador.

Utilizo los toques más suaves para crear la grieta más pequeña posible. Una vez que el huevo esté roto, use una cuchara ranurada para sumergirlo en el agua hirviendo. (También agrego una cucharadita de vinagre al agua hirviendo para acelerar la coagulación, pero eso es opcional). Cuente hasta diez y saque el huevo con la misma cuchara. No tiene que ser un conteo perfecto de 10, en realidad esperé unos 30 segundos para una de mis pruebas y funcionó igual de bien. Verás que la grieta se expande en el agua y tal vez incluso salga una pequeña burbuja blanca, y está bien, 10 segundos no es suficiente para cocinar nada por completo. Retire el huevo y déjelo enfriar un poco sobre un paño de cocina mientras reduce el calor del agua a fuego lento. Rompe el huevo en un recipiente poco profundo (o, si te atreves, rómpelo directamente en el agua). El huevo no se verá diferente a un huevo crudo. Pensarás que no pasó nada, pero pasó. Cocine el huevo como de costumbre.

Lo que presencié fue nada menos que brujería. El huevo mantuvo su clara con una tenacidad que nunca antes había visto, y la forma del huevo era ovalada y redonda, como el tipo de huevo escalfado que verías en una revista de comida brillante. El agua se mantuvo clara y pude monitorear el progreso de cocción de mi huevo y sacarlo en el momento en que estuvo listo.

Esta etapa previa al hervido agrega solo unos segundos al método promedio de escalfado y es un tiempo bien invertido. Cualquiera que tenga problemas con las claras delgadas flotando se beneficiará absolutamente de esta caza furtiva previa. Una advertencia: no te alejes durante los diez segundos de ebullición. Sé que parece obvio esperar, ya que diez segundos pasan rápido, pero también soy consciente de que la multitarea es terriblemente tentadora. Mucho más de 30 segundos y la clara de huevo comenzará a fraguar y se adherirá a esa membrana interna cerca de la cáscara, y la perderá cuando rompa el huevo. Pero si puede detenerse y prestarle toda su atención al huevo, diez segundos de romper y hervir son el boleto para su próxima buena caza furtiva.

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