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Cómo preparar la taza de té perfecta, según la ciencia


  • Una nueva investigación explica por qué su taza de té a veces termina con una desagradable película de espuma encima.
  • Esta «espuma de té» es el resultado de una reacción química entre los compuestos vegetales naturales del té, llamados polifenoles, y el carbonato de calcio.
  • Use un chorrito de limón para reducir o quitar la película.

    Después del agua, el té es la bebida más consumida del mundo. En general, bebemos un sorbo 3.7 mil millones de tazas de té por día, una continuación de una tradición china de 4.000 años. Pero desde que los humanos han estado bebiendo té, también han estado discutiendo sobre la mejor manera de prepararlo.

    Lu Yu, un monje chino que se convertiría en el «sabio del té», publicó el primer tutorial sobre el té en el 792 d. C. Cha Jing, Dónde El clásico del té, es un tratado de 10 capítulos sobre el cultivo, la preparación y el disfrute del té que cubrió todo, desde la mejor tierra para cultivar hojas de té hasta poemas sobre la bebida humeante.

    Desde entonces, el ABC del té ha venido en forma de libros y estudios, así como de las peroratas de hombres británicos famosos, incluidos John Lennon, Douglas Adams, y George Orwell, de quien este último compartió opiniones muy fuertes sobre este tema en su ensayo «Una buena taza de te. «» ¿Cómo puede considerarse un verdadero amante del té si destruye el sabor de su té poniéndole azúcar? «, Escribe Orwell.» Sería igualmente razonable poner pimienta o sal «.

    A principios de este otoño, investigadores del Instituto de Nutrición y Salud Alimentaria en Zúrich, Suiza, agregaron a este volumen de literatura sobre el té con un nuevo estudio publicado en la revista Física de fluidos. Detalla la causa de esa película aceitosa que se forma en la superficie de una taza de té negro, conocida coloquialmente como escoria de té, y cómo evitarla.

    El trabajo fue un desvío para la coautora y estudiante de doctorado Caroline Giacomin, quien normalmente estudia cómo las diferentes partículas afectan el moco en nuestros cuerpos. Cuando la pandemia de COVID-19 hizo imposible suministrar moco para su trabajo de laboratorio, Giacomin encontró inspiración en su taza de té diaria y la escoria de té que la acompañaba.

    Los científicos han estado tratando de llegar al fondo del debate sobre la escoria del té durante décadas, explica Giacomin. A principios de la década de 1990, un estudio desmitificado un mito de que la escoria era el resultado de un residuo ceroso en las hojas de té. En cambio, encontraron que la película era el resultado de una reacción entre compuestos vegetales naturales en el té llamados polifenoles y carbonato de calcio (el componente principal del agua dura, que tiene un alto contenido de minerales).

    Una vez que se estableció la composición química de la espuma de té, Giacomin quiso examinar sus propiedades físicas, incluido su grosor y resistencia, detalles que podrían resultar útiles no solo para los conocedores del té en casa, sino también para los conocedores del té. Productores comerciales de té, como los que venden botellas de té helado (preferiblemente sin espuma).

    Para hacer esto, los investigadores recurrieron a la ciencia de la reología interfacial, una rama de la dinámica de fluidos (el estudio de los fluidos y cómo las diferentes fuerzas los afectan) que se centra en el comportamiento de la materia cuando ‘un gas y un líquido se encuentran, en este caso , la interfaz del aire y el té negro elaborado. En su experimento, los científicos hicieron girar lentamente un disco de metal motorizado, llamado reómetro, en la superficie de una taza de té de hojas negras de Ceilán para medir la fuerza y ​​el grosor de la película en función de la dureza del agua l. como adiciones de té como limón, azúcar y leche.

    La dureza del agua tuvo el efecto más revelador en el desarrollo de la espuma del té: cuanto más dura es el agua, más fuerte es la película (el departamento de obras públicas de su localidad debería poder decirle qué tan dura es su agua, y las pruebas caseras son económicas y fáciles de realizar). encontrar en línea). El azúcar no pareció influir en la espuma del té; la leche contribuye a su espesor, mientras que la acidez del limón puede reducirlo o incluso prevenirlo.

    Giacomin tiene que tomar agua de Zúrich muy dura para su té, pero bebe Earl Grey, elaborado con aceite de bergamota cítrica, para reducir la escoria en su taza.

    Más allá de la escoria, estudios recientes adicionales revelan algunos consejos útiles para preparar el mejor té posible.

    ¿Cuánto tiempo preparas tu té, por ejemplo, puede tener un impacto en sus propiedades antioxidantes. Si está tratando de elegir entre té suelto o en bolsas, otro estudio de 2019 descubrió que las bolsas de té de plástico pueden dejar caer pedazos de plástico de tamaño micro y nano, que son potencialmente dañinos para el medio ambiente y su cuerpo. Si es un bebedor de té que atomiza su agua, es posible que desee reconsiderar: las microondas calientan el líquido de manera desigual, lo que hace que el agua caliente permanezca en la superficie, con agua más fría debajo.

    Quizás la guía más completa y completa es la de la Royal Society of Chemistry of England en 2003. En Comunicado de prensa, la organización describe el proceso de preparación del té con gran detalle, desde cuánto tiempo preparar (tres minutos) hasta qué taza usar (su favorita, obviamente).

    Au sujet de l’écume du thé, le guide conseille d’utiliser de l’eau adoucie et filtrée et, malgré l’appel d’Orwell aux buveurs de thé, suggère que le sucre est un bon additif pour contrer l’astringence naturelle té.


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