FeaturedNOTICIAS

Cuando puedas (y no puedas) reemplaza la mayonesa por mantequilla para cocinar


De todos los ingredientes sospechosos para agregar a la masa para pasteles, la mayonesa definitivamente está en la parte superior de la lista. Conocida por adornar sándwiches cargados de carne y convertir cualquier cosa, desde huevos hasta mermelada en una «ensalada», la mayonesa no parece un ingrediente común para los brownies. sin embargo aquí estamos.

Sí, hornear con una cucharada de mayonesa puede mejorar sus productos horneados y puede servir como sustituto del huevo y la grasa en una receta. Algunas veces. Pero antes de ordenar esa tina de 16 litros de Hellmann’s de Costco como sustituto de la mantequilla para todo uso, debe comprender qué hace la mantequilla en una receta y por qué (y cuándo) no se puede reemplazar tan fácilmente.

¿Cuándo puede la mayonesa reemplazar la mantequilla en productos horneados?

La mayonesa, en su forma más simple, es sedosa emulsión de huevos, ácido (como vinagre o limón) y aceite. Cuando lo descompones en sus raíces, puedes ver por qué tiene sentido en la cocina. Sus componentes la convierten en un perfecto sustituto del aceite, su constitución espesa y cremosa es similar a la de la mantequilla blanda, y como ya contiene huevos, la mayonesa muestra algo del poder aglutinante de los huevos una vez cocidos.

La mayonesa funciona mejor como sustituto de la mantequilla en masas y rebozados cuando la mantequilla no es el sabor principal, cuando toman su textura en otro lugar (como la harina) y cuando la mantequilla no está haciendo algo increíblemente importante (hablaremos de it). más adelante). pasteles para tortas, masa para browniesmasa para galletas e sándwiches para la cena puede funcionar con la riqueza que la mayonesa tiene para ofrecer. La mayonesa cumplirá con sus funciones y le dará mucha humedad y riqueza al plato terminado..

Cuando no puedes usar mayonesa como sustituto de la mantequilla en una receta

Hay algunos postres que simplemente necesitan mantequilla. Nada más servirá. Esto se debe a que la mantequilla juega varios papeles importantes en muchas recetas. La mantequilla no solo ayuda a crear masas emulsionadas, sino que también puede ayudar a atrapar el aire y el dióxido de carbono, proporcionar textura, aumentar la textura, prolongar la vida útil, agregar agua, contribuir a ese atractivo color marrón dorado y, por supuesto, brindar ese sabor y aroma apetitoso. . (Lea más en el ciencia de la mantequilla en este blog de mi alma mater, el Instituto de Educación Culinaria.)

Deje el frasco de mayonesa y tome una barra de cosas buenas para recetas que dependen de la mantequilla para dar sabor, textura o proporcionar una reacción de textura en el horno. En las galletas de mantequilla y muchas otras galletas de mantequilla de alta proporción, hace estos tres trabajos. El sabor, la textura y la textura explotaron en una galleta de mantequilla, y si uno de ellos está mal, tendrás que responder por muchos fanáticos de las galletas de mantequilla decepcionados.

La mayonesa no se puede utilizar para la mantequilla. bollería o. Si resulta que eres pasta rodante en casa y te falta medio kilo de mantequilla, suelta el rodillo y coge un poco más, porque la mayonesa no te salva. Lo mismo ocurre con la preparación de pasteles daneses y hojaldres. La mantequilla proporciona una reacción necesaria en las recetas en las que se manipula la mantequilla para crear capas en la masa. La mantequilla siempre contiene un porcentaje de agua, y cuando la mantequilla se derrite en el horno, el agua está disponible para evaporarse. Cuando se evapora, deja una bolsa de aire cubierta de mantequilla a su paso. Multiplique estas bolsas de aire cientos de veces y el croissant, palmier o palito de queso se expande hasta aproximadamente tres veces su tamaño anterior. Lo siento Mayo, pero la mantequilla te ganó allí.

Del mismo modo, la mantequilla debe usarse para masas de pastel que se desmoronan, galletas que se desmoronan o cualquier otra cosa con «hojuelas» en el título. La mantequilla se trabaja en la harina de estos masas cortas y evita que la harina absorba demasiada agua. La mantequilla sella parte de la harina y evita que la masa desarrolle demasiado gluten, manteniendo la consistencia corta. Esto, combinado con muchos pequeños bolsillos de mantequilla, es lo que le da a la masa hojaldrada su hojuela. La mayonesa no es una grasa saturada que se pueda manipular como la mantequilla. En lugar de hacer bolsillos, la mayonesa se mezclará con la masa.

Para los recién llegados a los postres de mayonesa, apéguese a las recetas que incluyen explícitamente mayonesa en la receta o apéguese a la proporción de sustitución de 1: 1 para las masas para pasteles. Si le preocupa que sus galletas terminen sabiendo como un sándwich de jamón, no se preocupe; el sabor de la mayonesa se difundirá entre los muchos otros ingredientes y se suavizará aún más después de la cocción.

Una receta de galletas de mayonesa que realmente funciona

La siguiente receta en realidad usa una mayonesa ligera (lo sé, esta vez realmente superé los límites con ingredientes cuestionables) para reemplazar la mantequilla, los huevos, Y sal en una galleta de nueces con chocolate, pero también puedes usar mayonesa no light. Le regalé algunas de estas galletas a mi novio, pero conociendo mi trabajo, me preguntó cuál era el «trato» con ellas. Cuando le dije que estaban hechos con mayonesa, pude ver que sus sinapsis de pánico comenzaban a dispararse. Probó uno y se relajó rápidamente, agradablemente aturdido. (Honestamente, de todos modos). Esta receta de galletas no tiene nada que ver con ser tan buena como es, y nunca pensé que le diría a la gente que una galleta con chispas de chocolate y mayonesa es rápida, fácil y deliciosa. . Pero aquí estamos.

Imagen del artículo titulado Cuándo puedes (y no puedes) Reemplazar la mayonesa con mantequilla para cocinar

Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Galletas de mayonesa y chispas de chocolate

Hace 1 docena de galletas.

Ingredientes:

  • ¼ de taza de mayonesa light (yo usé por Hellmann)
  • ¼ de taza + 2 cucharadas de azúcar blanca
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de harina
  • ¼ de cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • una pizca de canela
  • ⅓ taza de nueces picadas
  • ¼ de taza de chocolate amargo picado

Precalentar el horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón pequeño, combine los ingredientes secos. En un tazón pequeño separado, mezcle la mayonesa y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Agrega la vainilla.

Vierta los ingredientes secos en la mezcla de azúcar y mayonesa y mezcle hasta que estén casi mezclados. Añadir las nueces picadas y el chocolate. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta montones del tamaño de una cuchara en la bandeja para hornear. Cocinar por 15 minutos a 180°C. Relájate y disfruta de las galletas de mayonesa más sabrosas que hayas probado, tal vez nunca. Esta receta se puede duplicar si se desea.

.

TE INTERESA>>  Lars von Trier está bien 'no haciendo más películas' en medio de la enfermedad de Parkinson

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Botón volver arriba