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Hay todo un mundo de Rabe más allá del brócoli


A la mierda Una vez al año, mi amiga jardinera me anima sinceramente a cultivar la inmunda verdura y todos los años le recuerdo que mi opinión al respecto nunca ha vacilado. («Lo sé, lo sé, ¡pero el rabe es tan bueno!») Aunque, hasta mi último aliento, glorificaré la falta de cualquier virtud en el repollo olvidado de Dios, puedo admitir que el repollo es perfectamente comestible. Pero el hecho es que no es más sabroso que cualquier otro tipo de rabe, y ciertamente no es excusa para maldecir el planeta con otra planta de repollo.

El hecho es que usted Debería estás comiendo rabe (también conocido como «raab»), y el mundo está lleno de ellos, especialmente ahora, en el rubor de la primavera. Si no se dedica a la jardinería, es probable que su exposición a la rabia haya sido puramente a través del brócoli (a veces conocido como robo y, como suele suceder, en realidad no es brócoli en absoluto), pero en verdad la rabe no es más que los capullos vegetales que se han caído.

¿Qué es el diseño de pernos?

Imagen para el artículo titulado There's a Whole World of Rabe Beyond Broccoli

Foto: amanda blum

Para profundizar un poco más aquí (eh): el objetivo de la horticultura a menudo es que las plantas florezcan y que esas flores sean polinizadas por nuestros amigos sexys y bulliciosos. Luego producen frutos en forma de tomate, pimiento o guisante. Para algunas verduras, la raíz misma es el premio: nabos, rábanos y zanahorias. Y en el caso de nuestras brassicas, las partes que comemos son en realidad las flores mismas: coles de Bruselas, coliflor, mostaza.

Cuando las plantas son dunzo, van a la semilla, lo que significa que envían tallos de flores. Esas flores se abren y las semillas de las flores se convierten en nuevas plantas. Dado que la planta ahora está gastando toda su energía para producir esas semillas, la base de la planta tiende a sufrir desde el punto de vista del sabor. Cuando esto sucede, lo llamamos «perno» y, a menudo, ocurre durante cambios repentinos de temperatura.

¿Qué es rabe (o raab)?

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Foto: amanda blum

Normalmente, recolectarías esas semillas y las guardarías hasta el próximo año, pero en algunos casos, como las brasicáceas, si las atrapas antes de que se abran las flores, tienes una nueva verdura para disfrutar en la cocina. Este magnífico caso es Rabe.

Rabe es un delicioso premio de consolación para esta época del año, cuando los jardines de invierno se han ido y las cosechas de primavera aún no han llegado. Si bien es posible que no pueda obtener nada más que brócoli de nabo a menos que sea un jardinero o un jardinero adyacente, la sección de productos verdes de los mercados asiáticos es un excelente lugar para probar.

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Foto: amanda blum

Paso muchas tardes agarrando un tazón y rellenándolo con coles de Bruselas, col rizada, rúcula y brócoli (pero nunca repollo). No tarda mucho en estar delicioso. Tomo un tentempié mientras elijo porque, incluso crudos, están buenísimos. Al igual que lo haría con los brotes, notará ligeras diferencias de sabor entre ellos. Mientras que las coles y las coles son delicadas, la rúcula y las hojas de mostaza y los nabos son picantes, pero las cuatro preparaciones siguientes se pueden usar para cualquier tipo de ciberia.

Rabe como snack

Ya sea que se coma crudo como crudité, o con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, o al horno con el mismo y un chorrito de jugo de cítricos, el rabe crunch es delicioso por sí solo.

Rabe en salsa de ostras

La verdadera delicia de un buen restaurante chino es lo que hacen con las verduras, y me emociono mucho cuando veo acercarse el carrito de dim sum con platos de brócoli chino, laqueados con salsa de ostras rica en umami. Para obtener un sabor similar en casa, lava la dona y luego agrega una o dos pulgadas de agua en una sartén profunda. Salpimienta ligeramente y cuando el agua comience a hervir echa la dona. Debe encenderse muy rápido, lo que significa que está cocido. Enfríe rápidamente el rabe en agua fría, luego colóquelo sobre una toalla para que se seque. También puede darle un giro en un centrifugador de ensalada si tiene uno.

Vacía la sartén y vuelve a ponerla en la estufa. Agregue 1 cucharada de aceite de sésamo a la sartén y, una vez que esté brillante, 1 cucharadita de jengibre en copos y 1 cucharadita de ajo en copos en la sartén. Muévalo mientras la sartén está a fuego medio-alto durante 60 segundos, luego agregue el rabe frío y posiblemente seco a la sartén y muévalo para cubrirlo durante 60 segundos.

Ponga todo el contenido en un plato y luego vierta sobre la salsa de ostras a su gusto.

Rabe salteado con copos de almendras y vinagre balsámico

Esta es una manera fácil de impulsar un poco casi cualquier comida vegetariana. Simplemente saltee el rabe en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo, asegurándose de mover el rabe con frecuencia para que se empape con el aceite y se dore bien. Esto debería tomar entre 60 y 90 segundos. Espolvoree el vinagre balsámico sobre las verduras y muévalas nuevamente, tomando tiempo para dar sabor para que pueda ajustar el equilibrio entre dulce y balsámico con sal. Ahora combine una mano llena de almendras en hojuelas y revuelva para cubrir durante unos 15 segundos, luego retire del fuego y sirva. Imagínelo encima de un risotto, polenta (o pastel de polenta a la parrilla), un tazón de frijoles blancos cremosos o, si no es vegetariano, un bistec o una chuleta perfectamente cocinados. No faltaría un poco de parmesano laminado por encima.

Rabe De Arroz Frito

Siempre que me apoyo en las influencias de la comida asiática, no es mi cultura, así que, en el mejor de los casos, siempre aprecio el trabajo de los demás. El mejor consejo que he recibido para hacer arroz frito fue de jane hashimawari que pasó gran parte de la pandemia cocinando en Instagram con humor seco, me parece especialmente divertido de ver. Toma el arroz cocido que tiene al menos un día, luego se seca y luego lo rompe con las manos. Luego se asegura de que cada grano de arroz esté cubierto de aceite antes de freírlo en la sartén.

Comienzo el arroz frito cocinando los ingredientes individuales y, en este caso, aunque puede agregar cualquier otra cosa que desee, incluidos mariscos, carne y otras verduras, encuentro que un arroz frito solo con jengibre, ajo, rabe y huevo es una buena opción. comida. Rehogar el rabe antes de añadir el arroz, siendo generoso con el aceite de sésamo. Ahora agregue su salsa de soya u otros saborizantes (yo uso esta receta de Woks of Life para conseguir un sabor equilibrado a miel, vino Shaoxing y salsa de soja). Justo antes de terminar, es hora de agregar los huevos para que puedan ser revueltos. Cuando se apaga del fuego, termino con unas semillas de sésamo por encima.

Lo fascinante del Rabe es que la mayoría de la gente ni siquiera sabe sobre el tesoro que se está acumulando en su jardín en este momento. Sería de buena educación informarlo, mientras pasea por el vecindario este fin de semana en busca de cielos primaverales. Mientras deambula, siéntase libre, como yo, de asomarse y susurrarle a las hojas inexplicablemente no comestibles pero populares de la brassica favorita del mundo: «Vete a la mierda, hombre, y tu dona totalmente normal.«

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