PASO 1
En un sartén (de preferencia que sea especial para hacer paella) calienta el aceite. Añade pollo, chorizo y carne de puerco; cocina hasta que doren.
PASO 2
Agrega cebolla, ajo y pimientos y sofríe unos minutos. Añade los jitomates cherry.
PASO 3
Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
PASO 4
Incluye el azafrán remojado y revuelve.
PASO 5
Suma el arroz y mueve por 1 minuto para que todo esté integrado. Baja el fuego y deja cocer por 10 minutos sin tapar: no muevas, sólo agita el sartén dos veces. Sazona y deja cocer por otros 10 minutos.
PASO 6
Cuando el arroz esté casi cocido agrega los camarones y las almejas y deja cocer 2 minutos más.
PASO 7
Añade el pimentón y el perejil picado, mezcla y deja cocinar hasta que el caldo se haya absorbido.
PASO 8
Retira la paella del fuego y cubre con papel aluminio. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Tip: si no cuentas con un sartén especial para paella, es conveniente usar un sartén hondo o un wok, así ahorrarás aceite al no permitir que la grasa salte y se conservará mejor el calor.