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La forma más sabrosa de evitar que el pescado se pegue a la parrilla


Asar un pescado entero es una muestra impresionante, aunque un poco intimidante, de habilidades para asar a la parrilla. No es complicado: coloque el pescado en la parrilla y cocínelo hasta que se desmenuce, pero el proceso está plagado de posibles errores que pueden hacer que el posible pescado se vea un poco turbio. La piel delicada puede adherirse a las rejillas y rasgarse, y si no tiene cuidado con los tiempos de cocción, la carne de pescado puede secarse y a nadie le gusta la carne seca. Envolver el pescado en tiras finas de tocino cortado en el centro antes de asarlo a la parrilla mitiga estos dos posibles desastres.

El método proviene de un experto en parrillas y autor de libros de cocina. elizabeth carmel y a través de Ann Maloney el poste de washington, y es la manera perfecta de adentrarse en el mundo del pescado entero a la plancha. El tocino protege al pescado, creando una barrera entre su piel y las parrillas calientes de la parrilla, infundiéndole un delicado sabor ahumado. También mantiene el relleno (hierbas frescas, rodajas de limón, raíz de jengibre en rodajas) de forma segura dentro del pescado. Sobre todo, no hay inversión involucrada. Simplemente sazone el pescado, rellénelo con el relleno, envuélvalo en el tocino y déjelo cocinar a fuego indirecto hasta que el tocino esté crocante, lo que toma alrededor de 20 minutos.

No se preocupe por saltarse el costoso tocino de corte grueso. Karmel recomienda tiras finas que se dorarán más rápido, lo que hace que sea menos probable que el pescado se cocine demasiado:

“Oscar Mayer lo compro con un corte al centro”, dijo. El tocino más delgado necesita reposar unos 20 minutos hasta que pierda el frío. De esa manera, se envolverá fácilmente alrededor del pescado y no necesitará mondadientes desordenados para mantenerlo en su lugar. El corte central es importante porque es mas delgado. El tocino que es demasiado grasoso se encoge durante la cocción, dejando el pescado desnudo en algunos lugares.

Compré mi pescado en mi tienda local de comestibles bougie, que solo tenía tocino espeso y bastante grasoso. No quería ir a la segunda tienda, así que decidí forzarlo y todo lo que Karmel dice sobre usar tocino es cierto. Mi tocino se encogió hacia mi cabeza, no se puso tan crujiente como quería y tardó 30 minutos en ponerse crujiente.

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Foto: Baja Claire

Sin embargo, a pesar de la mala elección de la panceta, el salami aún hizo su trabajo. El pescado salió de la parrilla sin pegarse. También estaba húmedo, incluso después de otros 10 minutos en la parrilla, gracias a la humedad añadida de las hierbas y el tocino.

El sabor era el prometido: ligeramente ahumado, pero no lo suficiente como para dominar a la trucha. Todavía podía saborear bastante bien el estragón que había metido en el pescado. En general, fue una trucha deliciosa y sin esfuerzo. (Tan fácil, de hecho, que pude lograrlo después de ingerir 1 1/2 comestibles).

Otra ventaja fue la facilidad con la que pude quitar la piel y limpiar la carne del hueso. Después de comer el primer lado del pescado, pude levantar su esqueleto limpio del lado «inferior», dejando un filete perfecto.

Usé trucha para este experimento porque vivo en Oregón y la trucha aquí es bastante buena. También puedes usar lubina o pargo. Encuentre un pescado que pese alrededor de 3/4 de libra o un kilo, ya que cualquier cosa más pequeña terminará de cocinarse mucho antes de que el tocino se derrumbe, y cualquier cosa mucho más grande significa que correrá el riesgo de quemarlo. (El pescado en su puesto de pescado probablemente ya esté vestido, lo que significa limpio y eviscerado, pero esta guía puede darle confianza para comprar pescado si no está seguro de su terminología).

Seguir la receta del Washington Post produce excelentes resultados, aunque recomiendo aumentar la cantidad de tocino por pescado de cuatro tiras a cinco si no es así (otra razón para obtener tocino delgado y barato).

Pescado a la parrilla envuelto en tocino

Ingredientes:

  • Pescado entero, cada uno con un peso de 3/4-1 libras
  • 5 tiras de tocino finas cortadas en el centro para pescado
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta (me gusta la pimienta blanca)
  • Hierbas, gajos de limón, raíz de jengibre o cualquier otra cosa que le gustaría meter en su pescado

Secar el pescado con papel absorbente y pincelarlo por dentro y por fuera con aceite de oliva. Sazone ligeramente con sal y pimienta y rellene la cavidad con el relleno de su elección. Envuelva cada pescado en el tocino, comenzando cerca de la cabeza, justo detrás de los listones, superponiendo ligeramente el tocino. Termina aproximadamente a una pulgada del final de la cola.

Crear un configuración de calefacción de dos zonas en su parrilla de carbón calentando una pila de carbones con una chimenea y apilándolos en un lado de la parrilla. Si está utilizando una parrilla de gas de tres quemadores, cubra y encienda todos los quemadores al máximo, luego apague el quemador medio y reduzca los otros dos a medio-alto. Si su parrilla solo tiene dos quemadores, caliente un quemador a temperatura media-alta y deje el otro apagado. Apunte a una temperatura de 400 ℉.

Coloque el pescado en la zona de calor indirecto (el lado sin brasas ni llamas) y cocine sin tocar hasta que el tocino esté crujiente (unos 20 minutos). Retire de la parrilla y sirva rápidamente.

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