Si eres un amante del vino, probablemente estés familiarizado con las notas mantecosas de un chardonnay. Para algunos (como yo), simplemente no es su ambiente, pero para aquellos que disfrutan de un buen vino mantecoso, es posible que se sorprendan de lo que la bebida tiene en común con las palomitas de maíz para microondas.
Resulta que el sabor mantecoso de un Chardonnay es el mismo ingrediente que hace que las palomitas de maíz en el microondas sean mantecosas.
Sí, parece una locura, pero le prometemos que no le echaremos mantequilla de verdad a su botella de vino. El ingrediente es una molécula llamada diacetilo que se produce naturalmente durante un proceso llamado fermentación maloláctica, un segundo proceso de fermentación.
Durante la fermentación maloláctica, el ácido málico se convierte en ácido láctico, que es un ácido mucho más suave y no le da un sabor amargo al vino. Cuando esto sucede, se crea diacetilo y aquí es donde se origina el sabor a mantequilla.
Pero el vino no es lo único que tiene diacetilo. ¡Son los mismos ingredientes que las empresas usaban anteriormente para crear un sabor a mantequilla en artículos como las palomitas de maíz para microondas! Sin embargo, aquí está la cosa, el diacetilo ya no es un ingrediente popular entre la mayoría de las marcas. En la década de 2000, un grupo de trabajadores de una fábrica de palomitas de maíz ganó una demanda alegando enfermedades relacionadas con la inhalación de diacetilo (entre otros inhalantes) en las fábricas.
Desde entonces, muchas marcas han dejado de usarlo. Sin embargo, el diacetilo sigue siendo legal y se considera seguro como saborizante siempre que no se consuma en niveles altos ni se inhale a temperaturas y niveles altos. Algunas marcas aún pueden usarlo.
Entonces, ¿es seguro tu chardonnay? Sí. Serious Eats habló con la experta en vinos y licores Maggie Campbell, quien explicó que actualmente no existen normas de seguridad en torno al complejo de vinos y licores. Además, se produce en niveles bajos en el vino y es poco probable que se inhale.
Nota: Si le preocupa el diacetilo en su dieta, siempre es mejor dejar de consumir alimentos y bebidas sospechosos y consultar a un médico.
La próxima vez que tenga antojo de palomitas de maíz o de un gran vaso de chardonnay por la noche, es posible que los sabores tengan más en común de lo que cree.
