Cuando busca la salsa perfecta para frijoles, terminará con un ladrillo fangoso, espeso y pegajoso o una crema ligera, suave y sedosa. Evitamos el ladrillo. La mejor manera de obtener una salsa de frijoles esponjosa y sin grumos es usar harina de frijoles.
La harina de garbanzo (garbanzo) es la harina de frijoles más común, pero ocasionalmente veo frijoles negros, habas o frijoles pintos. Los fabricantes muelen el grano entero hasta convertirlo en un polvo ultrafino y sabroso que es altamente absorbente debido a su contenido de fibra.
La harina de frijol puede ser utilizado de varias maneras como un ingrediente sin gluten maravilloso, pero la textura fina y la absorbencia lo hacen especialmente perfecto para la salsa de frijoles. Los frijoles se pulverizan en partículas mucho más pequeñas de las que se obtendrían al tirar frijoles enteros y remojarlos en un procesador de alimentos, y el área de la superficie de los pedacitos les permite rehidratarse en poco tiempo con un poco de agua caliente.
Puede usar este método para convertir cualquier harina de frijoles en salsa. Tenía harina de garbanzos a mano, así que hice hummus. No cualquier hummus. El hummus más ligero y esponjoso de mi vida. El «proceso» es realmente solo dos pasos simples: rehidratar la harina de frijol con agua caliente, luego agregar los otros ingredientes.
Medí mi harina de gramo en un tazón y la batí en agua hirviendo de mi tetera eléctrica. Alternativamente, puede calentar agua en el microondas o en la estufa. Batí agua caliente en la harina de frijoles en un chorro constante. Se suavizó pero permaneció ligeramente grumoso. (No dejes que eso te preocupe). Agregué el tahini, la mitad de la medida del aceite de oliva, jugo de limón, sal y ajo en polvo. Usando una licuadora de inmersión, pulsé durante 10 a 20 segundos para mezclar los ingredientes y romper los grumos restantes. Si no tiene una licuadora de inmersión, puede agregar la mezcla a un procesador de alimentos normal y darle algunos pulsos. Sirva la salsa de frijoles en un tazón con un chorrito del aceite de oliva restante.
La salsa se espesará un poco mientras se asienta y absorberá un poco más de agua, pero te recomiendo que pruebes la salsa mientras aún está caliente. Es el equivalente reconfortante y sabroso de una galleta caliente. La siguiente receta presenta sabores simples y clásicos, pero aproveche la oportunidad para explorar y agregar más especias y hierbas. Para otras salsas de frijoles, extienda un poco las alitas. Intente agregar yogur, ajo asado, aguacate maduro o queso crema ablandado.
El hummus más sedoso
Ingredientes:
- 1 taza de harina de garbanzo
- 2 tazas de agua recién hervida
- 3 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- ¼ taza de aceite de oliva (dividido aproximadamente por la mitad)
En un tazón mediano, agregue la harina de garbanzos y bata constantemente en el agua. Batir durante aproximadamente un minuto. La mezcla se espesará y podrás deshacer la mayoría de los grumos. Agregue los siguientes cuatro ingredientes y la mitad de la medida del aceite de oliva. Mezcle la mezcla con una licuadora de inmersión hasta que esté bien combinada y los grumos desaparezcan, de 10 a 30 segundos. (Alternativamente, puede usar un procesador de alimentos regular). Sirva con una llovizna del aceite de oliva restante.
.