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¿Por qué algunos cuchillos tienen hoyuelos?


Cuando compras un cuchillo, hayHay mucho que considerar: Longitud de la hoja, material de la hoja, material del mango, forma de la hoja: están sucediendo muchas cosas, pero la mayoría de nosotros entendemos nuestros propósitos. Pero tuando hay hojas con hoyuelos, hoyuelos y depresiones. ¿Por qué están esos ahí? ¿Y necesitas una hoja con hoyuelos?

Como todos los hoyuelos, estas hendiduras son bonitas, pero también son funcionales. A veces llamados «filo de Granton», se ven más comúnmente en cuchillos santoku, cuchillos con un frente romo y filo plano, pero también puede encontrarlos en otras formas de cuchillas (principalmente debido a la popularidad del sacuchillo ntoku). En pocas palabras, están ahí para evitar que la comida se pegue al cuchillo. Al crear pequeñas bolsas de aire entre la cuchilla y la comida, los hoyuelos reducen la cantidad de succión creada, lo que ayuda a que las verduras y demás se caigan de la cuchilla un poco más fácilmente.

Digo un poco más fácil porque no he encontrado hoyuelos que hagan una diferencia increíble. Las papas, la verdura más propensa a atascarse, todavía a veces se adhieren a la cuchilla, incluso con los lindos hoyuelos. Claro, se pegan menos, pero no lo suficiente como para hacerme tirar mi cuchillo de chef o mi cuchillo de kiwi y comprar todos los cuchillos nuevos. Como esto Si cree que sus cuchillos favoritos están haciendo su trabajo, no hay necesidad de atacar hoyuelos.

¿Cuál es la mejor forma de evitar que la comida se pegue al cuchillo? Jale, no empuje, la cuchilla a través de la comida. Plantar la punta de la cuchilla y arrastrarla desde el frente de la comida, hacia el cuerpo, evita que las patatas (y cualquier otro alimento pegajoso) se peguen a la cuchilla, tenga o no hoyuelos. (Esto, para mí, es una gran noticia, ya que realmente me gusta mi cuchillo de chef con hoyuelos y mi cuchillo de kiwi).

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